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      面筋含量和面筋吸水率怎么計算?

      來源: 托普云農  類別:實用技術  更新時間:2019-08-12  閱讀
      【本資訊由中國糧油儀器網提供】

            我們知道,面筋是衡量小麥品質的重要指標之一,小麥品質的好壞主要取決于面筋的含量和質量,它既能反映小麥的營養品質性狀,又能反映其加工品質性狀。面筋含量不同,其用途也不同,比如說面筋含量多,小麥粉的延伸性和彈性驕傲,能夠做出疏松多孔的面包和饅頭。因此,可以說面筋含量的多與少決定了小麥粉的用途。我們可以通過面筋指數儀測定小麥粉中的面筋含量和質量,并分析其用途。

      面筋指數儀


          面筋指數儀是用來測定面粉中面筋含量和面筋指數的專用儀器,并通過面筋指數分析面筋的筋力強弱。主要由面筋洗滌儀、面筋指數測定儀、面筋烘干儀三大部分組成。該儀器是用于對小麥粉和全麥粉的測定,可廣泛用于食品和面筋加工、糧油科研機構等部門。
          面筋指數儀的工作原理是將小麥粉或者全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20秒形成面團,然后用鹽水洗滌,去除面團中淀粉等可溶于水的物質就可得到面筋,在離心力的作用下,面筋離心出外表粘附的水分使得部分濕面筋穿過篩盒孔板,稱量計算后則可得到小麥粉、全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數,然后用儀器配套的烘干儀烘干濕面筋的水分后,稱量計算可得到干面筋的含量和面筋吸水率。

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