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      糧食水分的感官鑒定方法

      來源: http://www.mqsfood.com  類別:行業資訊  更新時間:2015-06-18  閱讀
      【本資訊由中國糧油儀器網提供】

      有時候,由于受到地域或條件的限制,沒有辦法使用儀器來測定糧食的水分,而這個時候如果不需要進行精確測定的時候,可以簡單的通過感官來鑒定糧食的水分情況,糧食水分的感官鑒定方法如下。

      1.牙咬法

      在樣品中隨手取稻谷數粒,逐粒放入口內,用門牙在稻谷中腰橫咬,有震牙的感覺,響聲大,斷口光滑,邊緣銳利,碎片很多的,水分低,約在12%以下;牙壓和斷碎聲一般,斷口光滑但碎片較少的,水分約在13. 5%左右; 牙壓和斷碎聲小,斷口不光滑,粉末多、光澤較少, 咬時有粘牙感覺的,水分較高,約在15% 左右,如咬時有發軟的感覺,斷口不平,成為粉末且感覺有點甜味的,水分則更高。
      大豆牙咬時,聲音清脆,震牙,子葉橫斷,皮肉分開,水分約12%;若皮和子葉碎成四五塊,則更干燥; 若子葉只開瓣不脫皮, 水分約14%;如果牙咬時,感覺松軟,開瓣不齊,甚至粘牙,或只能咬扁,水分約在16% 以上。

      2.手磨法

      均勻取樣品少量,放在手掌上,用另一手掌后部用力徐徐研磨,使谷殼脫下,用口吹去谷殼,糙米表面易脫皮、光滑、碎粒少,斷口有碎片而銳利的,水分約在12. 5%~ 13%;如糙米表面毛糙,碎粒多,斷口無碎片,光澤不明顯,有少量粉末粒,水分較高,約在15% 左右; 糙米起毛較重者,則水分更高。

      3.手抓法

      用手扒動或攪動谷堆,感覺輕松爽手,并拌有沙沙響聲,灰土飛揚大,抓一把谷,不易握緊,且感刺手,開掌時,谷粒容易散開,下落很快,無粘手的,水分約在13. 5% 以下; 如在扒動或攪動糧堆時,感覺滯手,響聲和灰土飛揚不大,抓谷時,較易握緊,稍帶軟性,刺手感不大, 開掌時,谷粒粘手較多,散開很慢,下落不快的,則水分較高,約在15%左右。用手滿抓一把小麥,光滑松散,頂手,籽粒容易從拳頭兩端或指縫中流出,則水分低,約在12. 5% 。用手緊握玉米,如果玉米胚部凹陷,即有刺手感覺,水分約在14% ~ 15%;胚部稍有凹陷,用指甲按壓時較易陷入,水分約在16% ~ 17%;胚部不凹陷,光澤較強,水分約18% ~ 20%;胚部稍有凸出,光澤較強,水分則更高。

      4.手捻法

      手抓稻谷或小麥一把,用大姆指與食指不斷捻動,摩擦谷;螓溋,感覺爽手(麥粒感覺光滑) ,聲響而脆的,水分約在13% 以下; 感覺滯手,擦谷、麥聲小而沉悶者,水分約在15% 左右。

      5.手插法

      用手插入谷堆內,感覺輕松爽手,容易插入,取出手時,指縫內有少量灰雜沾手,水分約在13. 5%以下; 感覺發澀、滯手,插入不暢,取出手時,指縫內無灰雜沾手者,水分約在15% 左右。

      6.手撒法

      將谷堆扒成尖峰形,用手抓谷一大把,或端起一籮谷對著尖頂撒下,有清脆的沙沙聲,谷粒容易向尖頂四周滑下的,水分約在13%以下; 如為撲撲的響聲,谷粒向尖頂四周滑下滯緩,水分約在15%左右。

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